Система управления производством

Работа цеха

1. План меню на 2 недели
2. Отчёт по п/ф
3. По отчёту по п/ф вручную делаются Планы производства п/ф
4. По Планам производства делаются заказы поставщикам.
5. По Планам производства делается сводный (отчёт или план) для проверки что получилось
6. По Планам производства выдаются задания на участки и заборные листы на склад.
7. По Планам производства делаются Акты производства, которые вручную корректируются по факту. Готовая продукция оказалась на складе ГП.

Работа раздачи

1. План меню на 2 недели
2. По Плану меню делают заборный лист на день (документы внутреннего перемещения с разных складов)
3. Готовят, отдают, пробивают по кассе.
4. Обрабатывают продажи
5. Делают инвентаризацию

 

 

 

•  
• Планирование меню
  • Составление меню на две недели с указанием количества каждого блюда, которое планируется продать в каждый день. С разделением на завтраки, обеды, ужины.  Это делается через документ "План меню".
• Планирование производства полуфабрикатов
  • • Полуфабрикаты высокой степени готовности приготовляются заранее и хранятся в глубокой заморозке.
    • Задача планирования - обеспечить наличие необходимых пф для реализации меню.
    • Для этого по Плану меню формируется перечень таких пф. На основании которого вручную создаются Планы производства этих пф. С учётом удобства одновременной готовки тех или иных пф.
• Закупки
  • На основании Планов производства в системе формируются Заказы поставщикам.
• Производство
  • По плану производства формируются задания для цехов и производственных участков.
  • По результатам производства готовая продукция (пф высокой степени готовности) помещается на склад (заморозка) 
  • При этом осуществляется печать маркировки
• Обслуживание гостей
  • По плану меню печатает список блюд, которые нужно подготовить к выдаче
  • По плану меню печатается заборный лист и создаются документы на внутреннее перемещение со складов на раздачу.
  • При необходимости, можно получить на складах дополнительное количество сырья и пф.
• Сведение итогов
  • В систему поступают данные о кассовых продажах, на основании которых по рецептуре с раздачи списывается сырьё и материалы.
  • В конце дня проводится мини-инвентаризация для фиксации расхождений.