Производство

Акты производства

Акты производства оформляют процесс изготовления блюд, они позволяют оприходовать составные продукты, а также списать продукты, использованные для их приготовления. Акты производства предназначены для учета внутреннего движения продуктов при производстве блюд или полуфабрикатов.

Так же акт производства может использоваться для учета перемещений готовых товаров между юридическими лицами.

Для просмотра и создания нового акта производства, в программе для ресторана Юпитер, необходимо перейти в следующее меню: «Складской учет > Производство готовых блюд, разделка на составляющие > Акты производства» (рис. 1).

Рисунок 1. Меню "Акты производства"

Для создания нового акта производства нажмите кнопку «Создать» или клавишу Insert.

В открывшейся форме заполнению подлежат следующие поля (рис. 2):

Рисунок 2. Форма ввода параметров для акта производства

• Отправитель – из списка выбирается подразделение - отправитель;
• Код – внутренний номер акта производства, выставляется системой автоматически;
• Дата – дата создания акта производства;
• Получатель – из списка выбирается подразделение – получатель;
• Тип перемещения – из списка выбирается тип перемещения;
• Комментарий – произвольный комментарий к создаваемому акту производства.

После внесения всех необходимых данных нажмите кнопку «Содержание».

В открывшемся окне для добавления новых строк в акт производства нажмите кнопку «Создать» или клавишу Insert. В открывшейся форме заполнению подлежат следующие поля (рис. 3):

Рисунок 3. Форма ввода параметров для строки акта производства

Изделие – из списка выбирается изделие для акта производства (в изделии должен быть указан товар для акта производства (рис. 4));

Товар – данное поле заполняется автоматически после выбора изделия, носит информационный характер;

Выход товара – фактическое количество получаемого товара;

Плановый расход изделия (кол-во) – количество изделия по установленному коэффициенту, данное поле носит информационный характер;

Фактический расход изделия – фактическое количество изделия использованного для получения товара;

Плановое количество товара в изделии – количество получаемого товара по установленному коэффициенту, данное поле носит информационный характер;

Фактическое количество товара в изделии – количество товара в одной единице изделия, данное поле носит информационный характер.

Рисунок 4. Карточка ТМЦ, вкладка "Главная"

При акцепте акта производства создаются дочерние документы (рис. 5). Если подразделение – отправитель и подразделение – получатель относятся к одному юридическому лицу, то сформируются документы: «Расход ингредиентов по расходу изделий» и «Приход по акту производства».

«Расход ингредиентов по расходу изделий» - данный документ проводит списание ингредиентов по изделию «Акта производства».

«Приход по акту производства» - данный документ проводит поступление товаров по «Акту производства».

Если подразделение – отправитель и подразделение – получатель относятся к разным юридическим лицам, то сформируются документы «Расход ингредиентов по расходу изделий», «Приход по акту производства» и «Продажа по накладной».

Рисунок 5. Список дочерних документов

Для просмотра дочерних документов выделите нужный акт производства и нажмите на верхней панели инструментов кнопку «Связанные» или сочетание клавиш Ctrl+→.

Разделка

Разделка  представляет собой операцию по обработке исходного продукта, в результате которой получается несколько производных продуктов. Разделка включает в себя одну или несколько технологических операций.

Рецепты разделки

Рецепты разделки используются для товаров, по которым создаются акты разделки. Для просмотра и создания нового рецепта разделки, в программе для кафе Юпитер, необходимо перейти в следующее меню: «Складской учет > Производство готовых блюд, разделка на составляющие > Разделка > Рецепты разделки» (рис. 6).

Рисунок 6. Меню "Рецепты разделки"

Для создания нового рецепта разделки нажмите кнопку «Создать» или клавишу Insert.

В открывшейся форме заполнению подлежат следующие поля (рис. 7):

Рисунок 7. Форма "Рецепт разделки"

• Подразделение – из списка выбирается подразделение, для которого создается рецепт разделки;
• Номер – внутренний номер рецепта, выставляется системой автоматически;
• Дата – дата создания рецепта разделки;
• Наименование – наименование создаваемого рецепта;
• ТМЦ для разбора – из списка выбирается ТМЦ, она является основной и именно при ее разделке будут приходоваться продукты из строк данного рецепта разделки;
• Комментарий – произвольный комментарий к рецепту разделки.

После внесения всех необходимых данных нажмите кнопку «Содержание».

Для добавления строк в рецепт нажмите кнопку «Добавить» или клавишу Insert.

В открывшейся форме заполнению подлежат следующие поля (рис. 8):

Рисунок 8. Форма "Строка рецепта разделки"

• Продукт – из списка выбирается продукт, который получается при разделке основной ТМЦ;
• Норма выхода (%) – процент нормы выхода данного продукта от общей массы основной  ТМЦ;
• Ценовой коэффициент – цена или ценовой коэффициент данного продукта от себестоимости. По этому параметру рассчитывается закупочная цена на полученный продукт из акта разделки. 
  

Акты разделки

Акты разделки – это документы, которыми сопровождаются операции разделки сырья  на отдельные продукты.

Для просмотра и создания нового акта разделки необходимо перейти в следующее меню: «Складской учет > Производство готовых блюд, разделка на составляющие > Разделка > Акты разделки» (рис. 9).

Рисунок 9. Меню "Акты разделки"

Для создания нового акта разделки нажмите кнопку «Создать» или клавишу Insert.

В открывшейся форме заполнению подлежат следующие поля (рис. 10):

Рисунок 10. Форма "Акт разделки"

• Откуда расходовать – из списка выбирается подразделение, с которого будет списана разделываемая ТМЦ;
• Куда приходовать – из списка выбирается подразделение, на которое будут приходоваться товары, полученные при разделке;
• Номер – внутренний номер акта разделки, выставляется системой автоматически;
• Дата – дата создания акта разделки;
• Товар – из списка выбирается продукт, для которого создан рецепт разделки;
• Остаток – данное поле носит информационный характер, отображает текущий остаток по выбранному продукту;
• Количество – вводится количество выбранного продукта для разделки;
• Состав – из списка выбирается рецепт для продукта (если найден только один рецепт, то он выставится автоматически);
• Комментарий – произвольный комментарий к акту разделки.

После внесения всех необходимых данных нажмите кнопку «Содержание». При нажатии кнопки «Содержание» произойдет автоматическое формирование строк акта разделки.

Форма ввода параметров строк акта разделки выглядит следующим образом (рис. 11):

Рисунок 11. Форма ввода параметров строк акта разделки

• Продукт – продукт, получаемый при разделке;
• Куда приходовать – из списка выбирается подразделение, на которое будут приходоваться товары, полученные при разделке;
• Расчетное количество – данное поле носит информационный характер
• Упаковка (ЕИ) – упаковка получаемого товара;
• Фактическое количество – фактическое количество товара, полученное при разделке.